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【華人健康網記者黃惠姍／台北報導】七夕甜蜜過情人節的同時，也要照顧老伴的健康！每年情人節往往少不了要吃情人節大餐，但是步入中年的夫妻新陳代謝下降，且容易有心血管問題；而銀髮夫妻，牙齒與吞嚥功能逐漸變差，無法順利咀嚼進食，可能會營養不均衡。針對此，營養師特別設計符合中年夫妻及銀髮夫妻營養需求的美味食譜，在情人節這天動手做料理，不僅能增進夫妻感情，還能照顧老伴的健康。

正在職場上打拼的中年夫妻，維持理想體重與控制脂肪、鹽份的攝取量，是基本的飲食原則。

中年夫妻心血管病易上身首重控脂肪、鹽分攝取

臺中榮民總醫院陳昭秀營養師表示，正在職場上打拼的中年夫妻，新陳代謝開始逐漸降低，再加上工作壓力、應酬及缺乏運動，心血管問題往往不知不覺找上身。因此，維持理想體重與控制脂肪、鹽份的攝取量，是基本的飲食原則。

中年人要避免血膽固醇上升，烹煮三餐盡量選用橄欖油，並且多攝取含ω-3脂肪酸的魚類、少吃膽固醇含量高的內臟類、多吃蔬菜水果，確保攝取足夠的抗氧化物質，保護心血管免於自由基的破壞。

陳昭秀營養師針對中年夫妻精選保護心血管食材，如洋蔥、南瓜、鮭魚、奇異果、落神花等，搭配橄欖油低溫低鹽的烹調方式，在情人節這天讓結婚已久的夫妻享用情人餐的同時，也可以顧到健康！

中年夫妻防心血管疾病：護心情人餐

鴛鴦絮語（圖片／臺中榮民總醫院提供）

食譜1／鴛鴦絮語

材料（2人份）：洋蔥 100克、紫洋蔥 40克、小番茄60克、芹菜葉少許、紅酒、鹽。

調味汁：魚露40cc 、檸檬汁少許。

做法：

1.將洋蔥與紫洋蔥洗淨切絲，一部分浸於紅酒中約1天，取出瀝乾備用，另一部分置於冰水中浸泡（換三次水才不會辛辣），後濾乾水分。

2.將小番茄洗淨切半，芹菜葉洗淨。

3.把作法1與2之材料混和，淋上魚露，充分拌勻後放入盤上，淋上檸檬汁即可。

營養成份（1人份）：熱量39大卡、蛋白質1克、脂質0.6克、醣類8克。

軟語呢喃（圖片／臺中榮民總醫院提供）

食譜2／軟語呢喃

材料（2人份）：南瓜200克、洋蔥50克、牛奶150cc、橄欖油10cc、鹽少許。

做法：

1.將南瓜洗淨後，剖開、去籽後切塊，蒸熟後用果汁機打成泥。

2.將洋蔥切成小丁，使用橄欖油炒香洋蔥，離火後加入高湯，再放入南瓜泥。

3.加入牛奶增添奶香，濃度可以由各人的喜好決定；最後加入鹽調味即可。

營養成份（1人份）：熱量116.4大卡、蛋白質2.9克、脂質6.9克、醣類11.7克。

莓果玫瑰（圖片／臺中榮民總醫院提供）

食譜3／莓果玫瑰

材料（2人份）：高筋麵粉40克、低脂原味優格15克 、砂糖2.5克、無鹽奶油2.5克、速發酵母粉少許、蔓越莓果乾少許。

做法：

1.將所有材料和成麵糰發酵，蓋上濕布醒15分鐘。

2.將醒好的麵糰，桿成一個大張，用圓形模型，分割出4個圓，捲成玫瑰花狀。

3.蓋上濕布，進行二次發酵40分鐘。

4.烤箱先預熱，溫度180℃，烤25分鐘。

營養成份（1人份）：熱量101大卡、蛋白質2.3克、脂質2克、醣類20克。

深情不渝（圖片／臺中榮民總醫院提供）

食譜4／深情不渝

材料（2人份）：鮭魚200克、青花菜40克、蘆筍20克、玉米筍40克、紅蘿蔔40克。

酪梨醬汁：酪梨60克、檸檬汁20cc、原味優格、鹽、白胡椒粉少許。

做法：

1.將所有食材洗淨，玉米筍洗淨切半，紅蘿蔔去皮切成條狀，青花菜切小朵備用。

2.將蘆筍、玉米筍、紅蘿蔔、青花煮熟。

3.製作酪梨醬：將酪梨洗淨切半，挖出果肉，放入果汁機中打至均勻，加入檸檬汁、優格、鹽及白胡椒粉調味即可。

4.於不沾鍋中加入少許油將鮭魚煎熟；排盤，淋上酪梨醬。

營養成份（1人份）：熱量269大卡、蛋白質21.5克、脂質16.5克、醣類8克。

情絲繾綣（圖片／臺中榮民總醫院提供）

食譜5／情絲繾綣

材料（2人份）：

義大利麵 80 公克、蟹腿肉50克、紅椒30克、黃椒30克。

青醬：九層塔30公克、松子10g、橄欖油10cc、大蒜、海鹽。

做法：

1.製作青醬：將九層塔、松子、大蒜、橄欖油，加入果汁中攪打，最後加海鹽調味。

2.取一湯鍋加水煮滾後，加入少許鹽與橄欖油，再放入義大利麵滾煮。

3.蒜切薄片、紅黃椒洗淨切小丁、小蕃茄洗淨切半備用。

4.取一平底鍋，放入橄欖油、蒜片，轉小火，慢慢煸炒至蒜呈金黃色，加入紅椒、黃椒、蟹腿肉拌炒至熟。

5.盛盤時將麵及配料夾進盤裡，再放淋上青醬即可。

營養成份（1人份）：熱量211.4大卡、蛋白質8.64克、脂質0.8克、醣類32克。

你儂我儂（圖片／臺中榮民總醫院提供）

食譜6／你儂我儂

材料（2人份）：芒果 100公克、奇異果100公克、優格 200公克、巧克力粉少許。

做法：

1.將奇異果切成小丁混和，放在杯子的最底端 。

2.鋪上一層優格。

3.將芒果切成小丁，鋪在優格上方。

4.再鋪上一層優格， 撒上巧克力粉即可。

營養成份（1人份）：熱量120.5大卡、蛋白質3.5克、脂質1.6克、醣類24.5克。

夏日戀情（圖片／臺中榮民總醫院提供）

食譜7／夏日戀情

材料（2人份）：洛神花干5颗、金桔2粒、桂圓20克、冰糖20克。

做法：

1.取一只湯鍋，加入洛神花干、桂圓、並加入水約600cc。

2.金桔切半、去籽，將汁液擠入鍋中。

3.煮滾後，加入冰糖調味。

營養成份（1人份）：熱量67.6大卡、蛋白質0.5克、脂質0.14克、醣類17.2克。

想要有健康的老年生活，攝取適當熱量、時時關心體重變化及均衡攝取六類食物是首要功課。

銀髮夫妻牙齒退化營養失衡均衡攝取六類食物

陳昭秀營養師表示，銀髮族夫妻隨著歲月的流逝，牙齒與吞嚥功能逐漸變差，有些食物可能無法順利進食，如肉類、蔬菜類，轉而選擇較容易入口的澱粉類、肥肉，往往導致營養不均衡。因此，想要有健康的老年生活，攝取適當熱量、時時關心體重變化及均衡攝取六類食物是首要功課。

陳昭秀營養師為銀髮夫妻特別設計的創意情人餐，精選質地軟嫩，易咀嚼消化的食物如魚類、絞肉、蟹腿肉、冬瓜、高麗菜、哈密瓜、火龍果等，以及有益健康的食材如咖哩、藍莓、山藥、秋葵等，搭配特選的烹調方式，如用刀具切成小塊、用淋汁的方式增加食物的濕潤度，以及增加燉煮時間，不僅讓銀髮族夫妻快樂享用情人餐，也能吃出營養均衡！

銀髮夫妻重視營養均衡：銀髮族情人餐

七世姻緣（圖片／臺中榮民總醫院提供）

食譜1／七世姻緣

材料（2人份）：玉米丁30公克、秋葵30公克、小番茄40公克、藍莓30公克、山藥40公克、海藻20公克、紫洋蔥20公克。

醬汁：芝麻醬1大匙、柴魚醬油2大匙、蒜泥10公克、細砂糖1茶匙、熟白芝麻1茶匙

做法：

1.醬汁做法：芝麻醬先用涼開水調稀,再依序加入所有材料拌勻即可。

2.將所有材料清洗，切成小塊並略微川燙過，淋上醬汁。全雞洗淨後川燙。

營養成份（1人份）：熱量99.2大卡、蛋白質1.4克、脂質5.9克、醣類15.9克。

鍾愛一生（圖片／臺中榮民總醫院提供）

食譜2／鍾愛一生

材料（2人份）：小冬瓜 2個、排骨80公克、干貝10公克、蟹腿肉 30公克、薑。

做法：

1.冬瓜洗淨,從頂部切開,挖出瓜瓤。

2.排骨、蟹腿肉洗淨，加入醃料。

3.用少許油爆香薑片,加入清水，放入排骨、干貝、蟹腿肉煮滾後，倒入盅內至8成滿,放上盅蓋，大火蒸30-45分鐘。

營養成份（1人份）：熱量60.3大卡、蛋白質10克、脂質1.3克、醣類2克。

福壽長久（圖片／臺中榮民總醫院提供）

食譜3／福壽長久

材料（2人份）：高麗菜50克、韭菜10克、絞肉50克、豆腐50克、乾香菇1克、蝦米2克。

做法：

1.將香菇、蝦米洗淨剁碎，拌入絞肉、豆腐，調味。

2.高麗菜剝成一片一片洗淨，韭菜洗淨，兩者都燙熟備用。

3.將拌好的絞肉用高麗菜包起來，用韭菜綁起來，蒸熟。

4.高湯調味，淋上即可。

營養成份（1人份）：熱量62.6大卡、蛋白質8.1克、脂質2克、醣類2.8克。

甜蜜幸福（圖片／臺中榮民總醫院提供）

食譜4／甜蜜幸福

材料（2人份）：魚片120克、哈蜜瓜60克、奇異果（綠） 60克、火龍果（白） 60克、番茄50克、

優格或美乃滋

做法：

1.將魚洗淨、調味，之後裹薄粉軟炸。

2.將哈蜜瓜、奇異果、火龍果洗淨、去皮，並切成塊狀。

3.將番茄洗淨，亦切成同樣大小。

4.依喜好扮入優格或美乃滋即可。

營養成份（1人份）：熱量169.8大卡、蛋白質15.1克、脂質7.9克、醣類11.3克。

永浴愛河（圖片／臺中榮民總醫院提供）

食譜5／永浴愛河

材料（2人份）：馬鈴薯 60公克、洋蔥80克、紅蘿蔔 50公克、蘋果 40公克、火鍋肉片 70克、青花菜 30克、咖哩、蒜、飯 250克。個人信貸

做法：

1.將所有材料且成小塊。

2.起油鍋將蒜、洋蔥及咖哩粉炒香， 加入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁，加水淹過所有材料，小火燉煮。

3.火鍋肉片略炒過，待馬鈴薯軟透時再將肉片與蘋果丁加入略煮並調味。

4.乘飯捏出造型， 淋上咖哩汁。

營養成份（1人份）：熱量335.1大卡、蛋白質13克、脂質2.8克、醣類64.8克。

紅豆相思（圖片／臺中榮民總醫院提供）

食譜6／紅豆相思

材料（2人份）：紅豆 15公克、糖 15公克、椰漿10cc、吉利丁粉 10 公克。

做法：

1.將红豆洗淨加水，浸泡一整天。

2.红豆放入鍋中加足水，大火燒開，轉中小火50分鐘，等鍋中的水快要燒乾熟透即可關火，趁热加入椰漿及糖，攪拌搅拌均匀。

3.將吉利丁粉放入水中泡勻，等红豆變涼時放入，等涼透後，放入冰箱冷藏即可。

營養成份（1人份）：熱量80.7大卡、蛋白質1.7克、脂質3.1克、醣類12.1克。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/老夫妻情人節要-食-尚-自製護心營養料理-110032366.html

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